Ideas para un menú completo y sabroso

Según la Asociación Rumana para la Intolerancia al Gluten, más de 200.000 personas padecen intolerancia al gluten y enfermedad celíaca… Imagínese cuántas recetas sin gluten se han visto en sartenes y ollas rumanas. La forma más segura de evitar las molestias que acompañan a estos problemas (hinchazón, dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, náuseas, vómitos o reflujo ácido) es eliminar el gluten de su dieta.

La noticia menos buena es que el gluten se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, cereales que a su vez forman parte de muchos alimentos cotidianos, por lo que evitar esta proteína no es fácil. La buena noticia es que tienes muchas recetas sin gluten a la mano que puedes preparar si te enfrentas a la intolerancia o la enfermedad celíaca.

Es muy importante diferenciar entre sensibilidad al gluten, intolerancia y enfermedad celíaca, porque no todas estas condiciones son iguales, aunque pueden tener los mismos síntomas:

  • sensibilidad al gluten: se manifiesta en síntomas leves de los ya mencionados (hinchazón, dolor abdominal, náuseas, etc.);
  • intolerancia al gluten: tiene los mismos síntomas pero es más intenso y dura más;
  • enfermedad celíaca: es un trastorno genético autoinmune que causa inflamación y daño al intestino delgado. La enfermedad celíaca puede afectar la asimilación de nutrientes por el intestino delgado, provocando anemia o incluso desnutrición a pesar del consumo regular de alimentos. La enfermedad celíaca es, por tanto, la forma más grave de intolerancia al gluten y en tales casos está prohibido el consumo de esta proteína.

¡El menú de hoy no contiene gluten! Busqué inspiración en la cocina y algunas ideas de recetas con las que hice todo un menú. Además de que no contienen gluten (ni azúcar), también son muy fáciles de preparar. Te invitamos a descubrir las 3 recetas sin gluten.

TIPO I – Sopa de crema dorada con coliflor y cúrcuma

Sopa de crema dorada con coliflor y cúrcuma sin gluten

INGREDIENTE:

  • 2 cucharadas aceite de oliva;
  • media cebolla finamente picada;
  • 2 dientes de ajo picados;
  • 1 coliflor de tamaño mediano;
  • 150g anacardo;
  • 1 cucharadita cúrcuma;
  • 7-8 tazas de agua;
  • 2 cucharaditas de sal;
  • 2-3 cucharaditas de jugo de limón;
  • 1 garbanzos enlatados y especiascomino, pimentón ahumado, cúrcuma y sal) para cubrir.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

  1. Caliente el aceite en una olla honda, luego agregue la cebolla, el ajo, los racimos de coliflor, los anacardos, la cúrcuma y revuelva a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Agregue 4 tazas de agua, sal y cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén suaves.
  3. Mezclar la sopa en una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Para que te sea más fácil, no añadas toda la sopa de una vez, sino de forma gradual.
  4. Vierta la sopa de crema nuevamente en la olla y, si es necesario, agregue el resto del agua para obtener una consistencia más delgada.
  5. Para la cobertura, enjuague los garbanzos, luego agregue la mezcla de especias (o cualquier otra especia según sus preferencias) y un poco de aceite de oliva. Mézclalos y déjalos dorar en el horno o hasta que estén ligeramente crujientes, durante unos 30-40 minutos.

FELUL II – Comida mexicana con frijoles negros y lentejas

Comida mexicana con frijoles negros y lentejas sin gluten

INGREDIENTE:

  • media cebolla amarilla picada;
  • 1 diente de ajo picado o rallado;
  • 100 gramos arroz de grano largo, nefiert;
  • 100g de lentejasrojo, verde o negro);
  • 500 ml – 750 ml de jugo de verduras;
  • 1 cucharadita de chile;
  • media cucharadita de comino molido;
  • sal y pimienta para probar;
  • 425g de frijoles negros;
  • 100 g de tomates cortados en cubitos;
  • 1 calabacín calabacín pequeño y picado;
  • 75g Maíz enlatado, descongelado;
  • 225 g de salsa de tomate;
  • 75 g de queso rallado (chedar y mozzarella);
  • cilantro para darle color y sabor extra.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

  1. Calentar la cebolla y el ajo, y luego agregar las lentejas y el arroz integral, respectivamente.
  2. Vierta el jugo de verduras y manténgalo a fuego medio hasta que comience a hervir. Tape la sartén y continúe dejándola en la estufa, pero a fuego lento durante unos 30-40 minutos (hasta que las lentejas y el arroz estén suaves). Fugas excesivas de líquido.
  3. Condimente las lentejas y el arroz con sal, pimienta, guindilla en polvo, comino y, opcionalmente, chipotle en polvo.
  4. Agregue el resto de los ingredientes (excepto unos 25 g de la mezcla de queso) y mezcle.
  5. Calienta el plato hasta que el queso se derrita, agrega el resto del queso restante, tapa con una tapa y cocina a fuego lento.

DESERT – Tarta salada con chocolate amargo

Tartaleta salada con chocolate negro sin gluten

INGREDIENTES DE LA CORTEZA:

INGREDIENTES DE LA CREMA:

  • 340g Leche de coco;
  • 450 g de chocolate amargo;
  • 1 cucharadita esencia de vainilla;
  • un cuarto de cucharadita de sal;
  • escamas de sal para decoración (también se puede reemplazar con Hojuelas de almendra).

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

  1. Calentar el horno, y mientras tanto mezclar todos los ingredientes para la costra y verter la composición obtenida en una bandeja redonda de unos 23cm con paredes desmontables. Mete la bandeja en el horno por 12 minutos o hasta que se endurezca, luego déjala enfriar.
  2. Para preparar la nata, calentar el aceite de coco a fuego lento y verterlo uniformemente sobre el chocolate amargo cortado en trozos en un bol.
  3. Espere 30 segundos y luego mezcle suavemente los 2 ingredientes hasta obtener una composición cremosa. Agrega la sal y el extracto de vainilla y mezcla.
  4. Verter el relleno de chocolate en la base, alisar la superficie con un cuchillo y dejar en la nevera 2 horas o hasta que endurezca.
  5. Decora la tarta con tus copos favoritos.
Receta de alimentos sin gluten

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