Cómo hacer bizcocho con julfa, un postre tradicional con semillas de cáñamo

Las semillas de cáñamo se perciben entre el alimento más nutritivo del mundo, y con razón dado su rico contenido en ácidos grasos (Omega 3 y Omega 6), proteínas, fibras, aminoácidos, vitaminas (especialmente B1, B2, B6, D y E), minerales (hierro, zinc, potasio, calcio, fósforo, magnesio y cobre) y otros nutrientes que nos mantienen saludables.

Pero, ¿y si pudieras disfrutar de estos nutrientes de la forma más agradable posible? En este sentido te propongo pastel de julfa, un postre tradicional del corazón de Moldavia cuyo ingrediente principal son las semillas de cáñamo. ¡Una receta sencilla pero muy sabrosa!

¿Cómo se hace el pastel de julfa?

Si no ha oído hablar de este postre antes, debe saber que la julfa es en realidad el relleno de semillas de cáñamo molido y hervido. En el pasado, nuestros mayores seguían la receta tradicional y siempre usaban este relleno. Hoy en día, la receta se ha adaptado ligeramente y también se utilizan semillas de nuez en lugar de semillas de cáñamo.

Para la masa (pasteles) necesitas:
– 300gr harina;
vinagre (1 cucharada);
– agua tibia (aproximadamente 150 ml);
– 1 pizca de sal;
– 1 cucharada de aceite.

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener la masa. Dividirlo en partes iguales y hacer las tortitas con ayuda de un soplete. Posteriormente se hornean bien en la encimera (como se hacía antes), o en una sartén de teflón, pero sin aceite, en el horno o incluso a la plancha.

Para almíbar de bizcocho:
– 500 ml de agua;
– 200gr azúcar;
– Cariño.

Después de que las hojas (pasteles) se hayan secado, remójalas en almíbar por ambos lados. ¿Cómo se prepara el almíbar? Hierva el agua con el azúcar durante unos 10 minutos, luego agregue la miel.

Ingredientes para malvavisco:
– 500gr semillas de cáñamo;
– 200gr de azúcar.

Para el azufre hay que moler las semillas de cáñamo. Si no tiene un lucio, puede molerlos en un molinillo o incluso en un procesador de alimentos. Divide las semillas trituradas en 4 macetas, vierte sobre ellas el agua que calentaste al fuego y mezcla hasta obtener una especie de leche. Se cuela y se vuelve a hervir hasta que hierva. Se formará una espuma gruesa en la parte superior, que en realidad es la crema entre los pasteles, y puedes endulzarla como quieras.

El último paso es “montar” nuestro postre moldavo: un bizcocho, una capa de azufre, y así sucesivamente hasta que se acaben las láminas de masa.

El bizcocho de julfa es servido con gusto por quienes lo preparan, y con lujuria por quienes lo disfrutan. ¡Buen apetito!

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